Mayumi Hirasaki studierte Violine in ihrer Heimatstadt Tokyo und Nürnberg, Barockvioline und Cembalo in München und Luzern, sowie Kirchenmusik in Bamberg/Nürnberg. Ihre Lehrer waren unter anderem Daniel Gaede, Mary Utiger, Christine Schornsheim und Giuliano Carmignola. Sie unterrichtete an den Hochschulen von Nürnberg, Essen und Frankfurt. Seit 2017 ist sie Professorin für Barockvioline und -viola an der Universität Mozarteum Salzburg.

Mayumi Hirasaki ist Preisträgerin zahlreicher Wettbewerbe in Japan und Europa u.a. beim Internationalen J.S. Bach-Wettbewerb in Leipzig und dem Wettbewerb für alte Musik in Brügge, Belgien. Sie ist Konzertmeisterin bei Concerto Köln und Gaechinger Cantorey (Internationale Bachakademie Stuttgart), und regelmäßiger Gast bei verschiedenen Barockorchestern und Ensembles wie Freiburger Barockorchester, Zürcher Kammerorchester, Kammerorchester Basel, La Divina Armonia mit Konzerten in Europa, USA und Japan.

Zu ihren Kammermusikpartnern zählen Interpreten wie Christine Schornsheim, Lorenzo Ghielmi und Michael Freimuth.

Unter ihren zahlreichen CD-Einspielungen befinden sich unter anderem Aufnahmen von Violinkonzerten und Sonaten Johann Sebastian Bachs mit Giuliano Carmignola & Concerto Köln, Lorenzo Ghielmi & La Divina Armonia und Christine Schornsheim. Mit Concerto Köln nahm sie Musik von Charles Avison, Johann Sebastian Bach, Francesco Geminiani, Antonio Vivaldi u.a. auf. Die neueste Einspielung sind Violinkonzerte und Orchesterwerke von Johann Georg Pisendel.
2020 erschienen die Solo-CD „L´Arte della Scordatura“ und 2022 die ,,Rosenkranzsonaten“ Heinrich Ignaz Franz Bibers.

Mayumi Hirasaki spielt eine Violine von Domenico Montagnana als Leihgabe einer deutschen Stiftung.